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给大家说说破损淀粉对面包制作的影响
时间:2020-05-06 20:58 点击:
上面金沙城娱乐中心手机版谈到了破损淀粉的特点,也就是说,破损淀粉既有优点,同时也有缺点,其特点决定了在面食品的制造中会起到一定的作用,也就是产生一定的影响。今天,先说说对面包制造由什么影响,由专业生产面粉机、小麦面粉机的金沙城娱乐中心手机版_金沙3983娱乐官网网址提供。
 

      金沙城娱乐中心手机版知道,面粉中的破损淀粉易受a淀粉酶和B淀粉酶水解产生糖类,而产生的大部分糖类又是面团发酵阶段酵母的底物,因此面粉中的破损淀粉含量必然对面包的制作产生一系列影响。国外研究发现,在传统的面包制作长时间发酵过程中,面粉中存在的糖类先被酵母发酵,然后酵母再作用于破损淀粉使之水解,而产生的麦芽糖继续发酵。小麦面粉机也叫做磨面机,或者小麦磨面机。在破损淀粉不足的情况下,面粉吸水率低,不能有足够的产气量,面包发酵慢,制作出的面包体积较小、干硬,并且结构较差。破损淀粉含量太高,会导致面团发酵时产生大量的麦芽糖和糊精,使面团内心质地太软而无法支撑较大体积,出现塌架、收缩等质量问题。面粉机、磨面机统称面粉机械,小麦面粉机、小麦磨面机也叫做小麦面粉机械。破损淀粉含量适宜,则有利于面粉内部水分分布,使面粉吸水速度快,易于形成面团;做出的面包体积大、高度高、颜色较深,面包形状好。由此可见,在其他条件不变的情况下,破损淀粉含量过高或者过低,都会对制作面包产生不利因素。

通过上面的分析可以看出,由小麦面粉机生产出来的面粉,其破损淀粉对面包的制作会产生一定的影响的。另外,破损淀粉对其他面食品的生产同样也有一定的影响。要了解更多的问题,
请大家登陆金沙城娱乐中心手机版_金沙3983娱乐官网网址网站:www.58mianfenji.com,上面对面粉、面食品的特点,以及面粉机的类型、磨面机的工艺特点,都有比较详细和系统的先容。





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